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红薯粉条原料选择标准

  来源:shksggs.com
  粉条品种繁多,如绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条,但更多的是淀粉制的粉条。其中,当属红薯粉条受众更广。红薯粉条的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。想要获得高品质的粉条,从原料选择到生产加工的每个环节都不能掉以轻心,需做到严格的把控。那么,在原料选择上应遵循哪些选择标准呢?
  能用于生产粉条的红薯品种也是比较多的,不同红薯生产出来的粉条颜色不可能完全相同。如果红薯粉条所用的红薯淀粉纯度较高,灰分去除的比较干净,加工出来的粉条是颜色较浅较亮的。
  当先的粉条生产也以纯红薯淀粉为原料制成的,红薯淀粉质量好的是白色的,但略微有点暗,加温水搅拌后会有红薯所拥有的清香味道;用纯红薯淀粉加工的粉条色泽呈淡淡的黄色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条尽量不要购买。
  其次是用木薯淀粉和玉米淀粉为原料的,现在市场上流通的粉条以木薯淀粉和玉米淀粉制成的粉条居多,这种粉条营养价值不如红薯粉条,口感相对较差,但价格低廉,成为市场上的主流。但也会有一些商家为谋求利益选择使用木薯淀粉或玉米淀粉等低档价廉的其它种类淀粉,加入人工色素调色制成的以次充好假冒伪劣产品,这种粉条会非常低廉,但多食会影响人体健康。因此,对于一些对食物风味有要求的消费者来说,选择到好的红薯粉条就需要掌握一定的判断方法。
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